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预制菜肴是指采用现代标准化流程，预先准备制作，然后科学包装的菜肴。蒜蓉排骨、水煮肉片、番茄牛腩等菜肴，简单处理几分钟就可以上桌。预制菜因其加工步骤简化、包装干净而受到消费者的青睐。
“我正准备把鸭血做成预制菜”
每个周末，家住南宁的王先生总会回父母家吃顿柠檬鸭和梅菜腊肉。“我爸妈年纪大了，周末吃年夜饭，热一些准备好的菜又快又方便，味道还不错”。
朱女士购买预制蔬菜已经有几年了。“我一年买三到五次，一般是过年的时候，节假日不买。”朱女士说，她买的预制菜种类比较固定，主要是梅子红烧肉、红烧猪蹄、八宝饭。“因为这三种菜做起来费时费力，所以买现成的很方便，拿出来热一下就可以吃了。它们味道也很好。而且过年要准备的菜品种类太多，买预制菜只是一种省事的方式”。
郝女士告诉记者，她两三年前开始买预制菜。一方面是方便下班后随时处理，另一方面也是为了节日招待有面子。“有些菜自己家里没有材料，味道也不好调，比如小龙虾水煮鱼”。
除了普通消费者，餐饮企业使用的配菜比例也在增加，而且相对于个人，饭店、餐厅、快餐店对配菜的需求要大得多。据业内人士估计，南宁一半以上的快餐店使用预制菜品，使用预制菜品的餐厅、饭店比例在10%-20%之间。南宁一家五星级酒店的餐饮部主任说，酒店也在计划开发预制菜品。“预制菜是公司未来的发展方向，我们准备把鸭血做成预制菜。”南宁某知名连锁餐厅创始人王先生这样说。
从商家端下沉到客户端
于娜经营着一家名为“永茂发程川”的烧烤店，但她的店还没有推出预制菜肴。她解释说，购买预制菜肴的成本太高，不适合小规模经营。“像我们这种，客人点餐，厨房现做现做”。业内人士表示，目前我国预制菜品正在从商家端向客户端下沉，这对餐饮企业来说有一定的劣势，即单品价格高，前期投入大。
同时，于娜补充道，“有些客人不喜欢准备好的菜肴，认为吃烹饪袋很贵。”中消协发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉分析》显示，我国2022年上半年投诉量呈上升趋势，其中原因包括“外卖、内餐使用预制菜品，未提前告知顾客”。
此外，调理蔬菜的价格和安全性也是部分消费者考虑的因素。8月15日，记者走访周边三家大型超市后发现，冷藏食品区有几种预制菜在售，价格远低于餐厅和外卖。例如，一只加工过的宫保鸡丁的价格是6.47元。店员说，腌制的蔬菜保质期短，一般当天就卖，而做好的蔬菜保质期可以达到几天甚至几个月。
在某社交软件上，有消费者反映了“食材不新鲜”、“保质期太短”、“口味平庸”等一些问题。也有消费者对准备好的菜品表示接受和欢迎。很多人说“有手的话，适合残疾人党”，“小白当厨师，年夜饭全靠它了”。
对此，有业内人士表示，调理菜是规模化生产、可追溯的产品，而且由于冷冻保鲜技术的不断创新，调理菜的减味度会越来越高，越来越多的消费者会接受和喜爱。同时，南宁市率先出台了《预制蔬菜术语》、《预制蔬菜分类》、《预制蔬菜冷链配送操作规范》三项地方标准，为行业规范化、高质量发展提供了基础保障。
打造地方特色
据数据分析，2022-2026年调理蔬菜行业预计增长率约为20%-30%。未来3-5年，中国的调理蔬菜行业有望发展成为下一个万亿餐饮市场。但与其他省份生产的预制菜相比，广西本地生产的产品在市场上所占的比重相对较小。
记者在网购平台上搜索“广西预制菜”后发现，有少数品种在售，如南宁柠檬鸭、桂林米粉锅烧肉、脆皮、玉林糖醋卤肉等。，而且大批量销售的只有200个，而专门做盖浇饭的安徽预制菜企业，月销量是6000多个。对此，集中在南宁预制蔬菜批发市场的业内人士认为，广西生产的预制蔬菜销量低的原因是“广西没有工业化、品牌化的预制蔬菜生产企业，小规模的预制蔬菜企业只能做本地生意”。
参与2022年冬奥会和冬残奥会餐饮运营的广西人徐东，成立了预制蔬菜研发公司，根据广西不同地区的口味和当地食材，研发出符合大众口味的广西预制蔬菜。他在接受媒体采访时举例说，柠檬鸭出不了广西，是因为区域外的消费者吃不惯食材的酸味。“因此，预制蔬菜企业可以根据不同地区消费者的口味，开发香辣口味、咸口味、甜酱口味的柠檬鸭，形成不同的产品线”。作为一个新兴产业，预制蔬菜有很多同质化的产品。广西预制蔬菜企业可以开发具有地方特色的创新型广西蔬菜，在行业中脱颖而出。
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